-->

العفن الفطري البكتيري على الموز- التعفن الأسود للموز (Bacterial mildew on bananas - Banana black rot)

العفن الفطري البكتيري على الموز- التعفن الأسود للموز (Bacterial mildew on bananas - Banana black rot)

          

          العفن الفطري البكتيري على الموز- التعفن الأسود للموز  (Bacterial mildew on bananas - Banana black rot)



    تشمل الفواكه الاستوائية الشائعة التي يأكلها معظم الناس الموز والأناناس والبرتقالومع ذلك ، تتوفر العديد من الفواكه الاستوائية

     الأخرى للأكل الطازج في السلطات والعصائر والحلوياتتحمل محلات البقالة المحلية والأسواق الطازجة الفواكه المزروعة في

     جميع أنحاء العالم ، مما يجعل الفاكهة الاستوائية الغريبة المزروعة في البلدان البعيدة متاحة بسهولة للجميع.

    نبات الموز

     موطنه آسيا الاستوائية حيث ينمو في الغابات والتلاليزرع الموز في أكثر من 100 دولة حول العالمتنمو في مجموعة واسعة من

     الأحجام اعتمادًا على التنوع ، من 3 إلى 18 بوصة طويلةتنمو الثمرة في عناقيد من أعلى النبات ، وهو تقنيًا نبات عشبي مزهر ،

     وليس شجرةهناك نوعان من الموز: الموز الحلو المألوف لدى معظم محلات البقالة ، والموز ، الذي لا يؤكل نيئًا ولكنه مطبوخ ،

     وعادة ما يكون مقليًاتشمل الطرق الأخرى التي يؤكل بها الموز الخبز والبخار والمربى والخبز في الفطائر والخبز.

     

    على الفاكهة

     : دائرية إلى بيضاوية ، بنية أو سوداء ، تظهر بقع غائرة ، ومع تقدم العمر تظهر كتل بوغ وردية اللون في مركز البقعقد تتحد البقع

     معًا لتغطي مساحات كبيرة من الأصابع  على نهايات جذع الفاكهة : اسوداد وتعفن الجرح أو الأطراف التالفة للأصابع حيث كانت

     متصلة سابقًا بتاج الباقة

    تستوطن الفطريات بسهولة أوراق وفواكه الموز الميتة والمحتضرة ، وتتكون الأبواغ بأعداد كبيرة ؛ ثم تنتشر الجراثيم في الأمطار

     التي تحركها الرياح أو ربما الحشرات على باقات من الفاكهة الخضراء ، بعد حوالي 20-40 يومًا من ظهورهاهنا تحدث العدوى ،

     لكن الفطريات لا تسبب بقعًا في هذا الوقت ؛ يقال أنها "كامنة" ، مما يعني أنها نائمة في انتظار الظروف المناسبة لمزيد من

     التطويرفي وقت لاحق ، عندما تبدأ المجموعة في النضج ، تبدأ الفطريات في النمو مرة أخرى وتظهر التعفن على الفاكهة.لاحظ أنه

     لا ينبغي الخلط بين هذه الأعراض وبقع الشيخوخة التي تظهر على الفاكهة الناضجة.


    إن دورة حياة الموزة غنية بالألوان 

    - فهي تبدأ باللون الأخضر الغامق ، وتتحول إلى اللون الأصفر اللذيذ ، وتنتهي (إذا لم يتم تناولها مسبقًا) بلون بني غير فاتح

     للشهيةولكن ما الذي يسبب هذا التغيير في اللون ، وما الذي يجعل الموز ينتقل من اللون الأخضر إلى الجانب المظلم؟ كما اتضح ،

     الموز غازي بعض الشيء

    ينتج الموز ، مثل معظم الفواكه ، هرمونًا محمولًا في الهواء يسمى الإيثلين ويتفاعل معه والذي يساعد في الإشارة إلى عملية

     النضجالفاكهة غير الناضجة صلبة ، وهي أكثر حمضية مما هي سكرية ، ومن المحتمل أن يكون لونها مخضر بسبب

     وجود الكلوروفيل ، وهو جزيء موجود في النباتات مهم في عملية التمثيل الضوئي . عندما تتلامس الفاكهة مع غاز الإيثيلين ، تبدأ

     الأحماض الموجودة في الفاكهة بالتحلل ، وتصبح أكثر ليونة ، وتتفكك أصباغ الكلوروفيل الخضراء ويتم استبدالها - في حالة

     الموز ، بلون أصفريعني فقدان الطعم الحمضي والجزء الداخلي المتصلب فاكهة أكثر حلاوة ولذيذة وطرية - مثالية للأكل!

    ومع ذلك ، على عكس معظم الفواكه ، التي تنتج كمية ضئيلة فقط من الإيثيلين أثناء نضجها ، ينتج الموز كمية كبيرةبينما قد يصبح

     الموز في بداية عملية النضج أكثر حلاوة ويتحول إلى اللون الأصفر ، فإنه في النهاية سينضج أكثر من اللازم من خلال إنتاج الكثير

     من الإيثيلين الخاص بهتتسبب الكميات الكبيرة من الإيثيلين في تحلل الصبغات الصفراء في الموز إلى تلك البقع البنية المميزة في

     عملية تسمى اللون البني الإنزيمي.يتم ملاحظة عملية التحمير الطبيعية هذه أيضًا عندما تتعرض الثمار للكدماتينتج الموز التالف

     أو المصاب بالكدمات كمية أعلى من الإيثيلين ، وينضج (ويتحول لونه إلى اللون البني) أسرع مما لو كان غير تالفيبدو أن جدتك

     كانت على حق - فالموز الأخضر الذي يتم وضعه في كيس ورقي بني سينضج بشكل أسرع بسبب كل الإيثيلين المحاصر

     بالداخلولكن إذا تعرضت الثمرة إلى سجنها الغازي لفترة طويلة جدًا ، فسوف تنضج تمامًا حتى تتعفن.

    تسبب الفطريات أنثراكنوز والتعفن الأسود للموزالمرض هو مشكلة ما بعد الحصاد تؤثر على أصابع الفاكهةالاعراض لا تظهر

     على الاوراقيمكن أن يكون المرض خطيرًا على الفاكهة الناضجة أو غير الناضجة التي تضررت بسبب سوء التعامل معها

     وكدمات بعد الحصاد.

    ما الذي يجعل تعفن الموز؟

    لسوء الحظ ، هناك خط رفيع بين الموز الفاسد والموز الناضجيمكن أن تتحول هذه الفاكهة الاستوائية إلى اللون البني بسرعة

     بسبب غاز الإيثيلين ، وهو هرمون نباتيتزداد مستوياته مع اقتراب الموز من النضجالأفوكادو ، والتفاح ، والخوخ ، والدراق ،

     والطماطم ، وغيرها من الفواكه التي تبلغ ذروتها ، كلها منتجة رئيسية للإيثيلين ، وهذا هو سبب استمرار نضجها بعد الحصاد.

    يمكن أن يحول الإيثيلين معظم الفواكه إلى فوضى طريةيؤثر هذا المركب الغازي على نسيجها ومظهرها ، مما يؤدي إلى تليينها

     وتعفنها.

    قد تساعد الأشياء البسيطة ، مثل تخزين الموز في الثلاجة ولفه بالبلاستيك ، في الحد من إنتاج الإيثيلينوقد أظهرت دراسة نشرت

     في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية وجدت في نوفمبر 2014 أن تخزين الموز في أكياس البولي إثيلين، مثل أكياس زيبلوك، قد تزيد

     حياتهم الجرف، والحد من فقدان المياه والاحتفاظ بها طازجة لفترة أطول.

    ومع ذلك ، هناك بعض الحالات التي قد لا يكون فيها الموز الناضج آمنًا للأكليشكل العفن مصدر قلق خاص لأنه قد يسبب ردود

     فعل تحسسية ومشاكل في الجهاز التنفسي ، كما تحذر خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية .

    تنتج بعض أنواع العفن سمومًا خطيرة قد تسبب تلفًا للأعضاء واضطرابات في النمو العصبي وأعراضًا نفسية عصبيةإذا لاحظت

     علامات العفن على الموز ، فلفها بورق أو بلاستيك لحماية الأطفال أو الحيوانات الأليفة ، وتخلص منها على الفور.

    الموز ذي السيقان السوداء أو المتعفنة قد لا يكون آمنًاتأكد أيضًا من عدم وجود نقاط ناعمةإذا كانت الثمار ذات لون غير معتاد ،

     مثل الرمادي أو الأصفر الباهت ، فربما تم تخزينها بشكل غير صحيحقد تكون الرائحة الغريبة علامة على العفن أو التلف ، وفي

     هذه الحالة يجب التخلص من الفاكهة.


    يبدو العفن الموجود على قشر الموز مشابهًا للعفن الموجود على الخبز ، وإذا رأيته ، فيجب التخلص من الموز
    هذا لأنها لينة للغاية

     من الداخل لمحاربة مسببات الأمراض ، والتي تنتشر في جميع أنحاء الموز حتى لو كان العفن مرئيًا فقط في حبة واحدة

    لمتابعة مقطع الفيديو : 




    مواضيع تهمك :

    الفطريات في المياه | fungi in water












    Riyad Awad
    @مرسلة بواسطة
    كاتب ومحرر اخبار اعمل في موقع Water Life .

    إرسال تعليق