تشمل الفواكه الاستوائية الشائعة التي يأكلها معظم الناس الموز والأناناس والبرتقال. ومع ذلك ، تتوفر العديد من الفواكه الاستوائية

 الأخرى للأكل الطازج في السلطات والعصائر والحلويات. تحمل محلات البقالة المحلية والأسواق الطازجة الفواكه المزروعة في

 جميع أنحاء العالم ، مما يجعل الفاكهة الاستوائية الغريبة المزروعة في البلدان البعيدة متاحة بسهولة للجميع.

نبات الموز

 موطنه آسيا الاستوائية حيث ينمو في الغابات والتلال. يزرع الموز في أكثر من 100 دولة حول العالم. تنمو في مجموعة واسعة من

 الأحجام اعتمادًا على التنوع ، من 3 إلى 18 بوصة طويلة. تنمو الثمرة في عناقيد من أعلى النبات ، وهو تقنيًا نبات عشبي مزهر ،

 وليس شجرة. هناك نوعان من الموز: الموز الحلو المألوف لدى معظم محلات البقالة ، والموز ، الذي لا يؤكل نيئًا ولكنه مطبوخ ،

 وعادة ما يكون مقليًا. تشمل الطرق الأخرى التي يؤكل بها الموز الخبز والبخار والمربى والخبز في الفطائر والخبز.

على الفاكهة

 : دائرية إلى بيضاوية ، بنية أو سوداء ، تظهر بقع غائرة ، ومع تقدم العمر تظهر كتل بوغ وردية اللون في مركز البقع. قد تتحد البقع

 معًا لتغطي مساحات كبيرة من الأصابع  على نهايات جذع الفاكهة : اسوداد وتعفن الجرح أو الأطراف التالفة للأصابع حيث كانت

 متصلة سابقًا بتاج الباقة

تستوطن الفطريات بسهولة أوراق وفواكه الموز الميتة والمحتضرة ، وتتكون الأبواغ بأعداد كبيرة ؛ ثم تنتشر الجراثيم في الأمطار

 التي تحركها الرياح أو ربما الحشرات على باقات من الفاكهة الخضراء ، بعد حوالي 20-40 يومًا من ظهورها. هنا تحدث العدوى ،

 لكن الفطريات لا تسبب بقعًا في هذا الوقت ؛ يقال أنها "كامنة" ، مما يعني أنها نائمة في انتظار الظروف المناسبة لمزيد من

 التطوير. في وقت لاحق ، عندما تبدأ المجموعة في النضج ، تبدأ الفطريات في النمو مرة أخرى وتظهر التعفن على الفاكهة.لاحظ أنه

 لا ينبغي الخلط بين هذه الأعراض وبقع الشيخوخة التي تظهر على الفاكهة الناضجة.

إن دورة حياة الموزة غنية بالألوان 

- فهي تبدأ باللون الأخضر الغامق ، وتتحول إلى اللون الأصفر اللذيذ ، وتنتهي (إذا لم يتم تناولها مسبقًا) بلون بني غير فاتح

 للشهية. ولكن ما الذي يسبب هذا التغيير في اللون ، وما الذي يجعل الموز ينتقل من اللون الأخضر إلى الجانب المظلم؟ كما اتضح ،

 الموز غازي بعض الشيء

ينتج الموز ، مثل معظم الفواكه ، هرمونًا محمولًا في الهواء يسمى الإيثلين ويتفاعل معه والذي يساعد في الإشارة إلى عملية

 النضج. الفاكهة غير الناضجة صلبة ، وهي أكثر حمضية مما هي سكرية ، ومن المحتمل أن يكون لونها مخضر بسبب

 وجود الكلوروفيل ، وهو جزيء موجود في النباتات مهم في عملية التمثيل الضوئي . عندما تتلامس الفاكهة مع غاز الإيثيلين ، تبدأ

 الأحماض الموجودة في الفاكهة بالتحلل ، وتصبح أكثر ليونة ، وتتفكك أصباغ الكلوروفيل الخضراء ويتم استبدالها - في حالة

 الموز ، بلون أصفر. يعني فقدان الطعم الحمضي والجزء الداخلي المتصلب فاكهة أكثر حلاوة ولذيذة وطرية - مثالية للأكل!

ومع ذلك ، على عكس معظم الفواكه ، التي تنتج كمية ضئيلة فقط من الإيثيلين أثناء نضجها ، ينتج الموز كمية كبيرة. بينما قد يصبح

 الموز في بداية عملية النضج أكثر حلاوة ويتحول إلى اللون الأصفر ، فإنه في النهاية سينضج أكثر من اللازم من خلال إنتاج الكثير

 من الإيثيلين الخاص به. تتسبب الكميات الكبيرة من الإيثيلين في تحلل الصبغات الصفراء في الموز إلى تلك البقع البنية المميزة في

 عملية تسمى اللون البني الإنزيمي.يتم ملاحظة عملية التحمير الطبيعية هذه أيضًا عندما تتعرض الثمار للكدمات. ينتج الموز التالف

 أو المصاب بالكدمات كمية أعلى من الإيثيلين ، وينضج (ويتحول لونه إلى اللون البني) أسرع مما لو كان غير تالف. يبدو أن جدتك

 كانت على حق - فالموز الأخضر الذي يتم وضعه في كيس ورقي بني سينضج بشكل أسرع بسبب كل الإيثيلين المحاصر

 بالداخل. ولكن إذا تعرضت الثمرة إلى سجنها الغازي لفترة طويلة جدًا ، فسوف تنضج تمامًا حتى تتعفن.

تسبب الفطريات أنثراكنوز ¹ والتعفن الأسود للموز. المرض هو مشكلة ما بعد الحصاد تؤثر على أصابع الفاكهة. الاعراض لا تظهر

 على الاوراق. يمكن أن يكون المرض خطيرًا على الفاكهة الناضجة أو غير الناضجة التي تضررت بسبب سوء التعامل معها

 وكدمات بعد الحصاد.

ما الذي يجعل تعفن الموز؟

لسوء الحظ ، هناك خط رفيع بين الموز الفاسد والموز الناضج. يمكن أن تتحول هذه الفاكهة الاستوائية إلى اللون البني بسرعة

 بسبب غاز الإيثيلين ، وهو هرمون نباتي. تزداد مستوياته مع اقتراب الموز من النضج. الأفوكادو ، والتفاح ، والخوخ ، والدراق ،

 والطماطم ، وغيرها من الفواكه التي تبلغ ذروتها ، كلها منتجة رئيسية للإيثيلين ، وهذا هو سبب استمرار نضجها بعد الحصاد.

يمكن أن يحول الإيثيلين معظم الفواكه إلى فوضى طرية. يؤثر هذا المركب الغازي على نسيجها ومظهرها ، مما يؤدي إلى تليينها

 وتعفنها.

قد تساعد الأشياء البسيطة ، مثل تخزين الموز في الثلاجة ولفه بالبلاستيك ، في الحد من إنتاج الإيثيلين. وقد أظهرت دراسة نشرت

 في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية وجدت في نوفمبر 2014 أن تخزين الموز في أكياس البولي إثيلين، مثل أكياس زيبلوك، قد تزيد

 حياتهم الجرف، والحد من فقدان المياه والاحتفاظ بها طازجة لفترة أطول.

ومع ذلك ، هناك بعض الحالات التي قد لا يكون فيها الموز الناضج آمنًا للأكل. يشكل العفن مصدر قلق خاص لأنه قد يسبب ردود

 فعل تحسسية ومشاكل في الجهاز التنفسي ، كما تحذر خدمة سلامة الأغذية والتفتيش التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية .

تنتج بعض أنواع العفن سمومًا خطيرة قد تسبب تلفًا للأعضاء واضطرابات في النمو العصبي وأعراضًا نفسية عصبية. إذا لاحظت

 علامات العفن على الموز ، فلفها بورق أو بلاستيك لحماية الأطفال أو الحيوانات الأليفة ، وتخلص منها على الفور.

الموز ذي السيقان السوداء أو المتعفنة قد لا يكون آمنًا. تأكد أيضًا من عدم وجود نقاط ناعمة. إذا كانت الثمار ذات لون غير معتاد ،

 مثل الرمادي أو الأصفر الباهت ، فربما تم تخزينها بشكل غير صحيح. قد تكون الرائحة الغريبة علامة على العفن أو التلف ، وفي

 هذه الحالة يجب التخلص من الفاكهة.

يبدو العفن الموجود على قشر الموز مشابهًا للعفن الموجود على الخبز ، وإذا رأيته ، فيجب التخلص من الموز. هذا لأنها لينة للغاية

 من الداخل لمحاربة مسببات الأمراض ، والتي تنتشر في جميع أنحاء الموز حتى لو كان العفن مرئيًا فقط في حبة واحدة

لمتابعة مقطع الفيديو : 

مواضيع تهمك :

الفطريات في المياه | fungi in water

حفرت بئر ماء جوفي ووجدت هذه المشكلة ، حديد في المياه الجوفية ؟؟ فما هو الحل underground water well and found this problem, iron in the groundwater

الأضرار الناتجة عن الطحالب و سميتها Blue-Green Algae Dangerous- إنتبه لخزان( تنك ) تجميع المياه عندك Cyanobacteria