-->

أفضل طريقة l لحفظ السمك l وكيف تعرف السمك الطازج l حفظ السمك ضروري تعرف عليها HOW to save fish

أفضل طريقة l لحفظ السمك l وكيف تعرف السمك الطازج l حفظ السمك ضروري تعرف عليها HOW to save fish

    أفضل طريقة l لحفظ السمك l وكيف تعرف السمك الطازج l حفظ السمك ضروري تعرف عليها HOW to save fish



    فوائد السمك


    السمك قد يكون مفيد وخطير في نفس الوقت ، حيث أهمية السمك مثلا إعطاء أو ميغا 3 ، و B12، والدهون النافعة ، وتنشيط الذاكرة ، وقوة شبكية العين، إذا للسمك فوائد كثيرة وعديدة ، ولكن يجب شراء السمك ذات البيئة السليمة والغير ملوثة .
    والدهون النافعة ، وتنشيط الذاكرة ، وقوة شبكية العين، إذا للسمك فوائد كثيرة وعديدة ، ولكن يجب شراء السمك ذات البيئة السليمة والغير ملوثة .


    أهمية الثلج للسمك والنقل الصحيح للأسماك




    فالأسماك سريعة الفساد ، مجرد انخفاض الحرارة خمس درجات يؤدي إلى تلف السمكة ، ونقل الأسماكبشكل خاطئ يؤدي إلى فساد الأسماك ، حيث عدم وضع كمية مناسبة من الثلج  يؤدي إلى فساد الأسماك فإذا تم نقل وتداول الأسماك إذا لم تكن في خمس درجات بحيث الثلج يغطي كامل الجسم للسمكة فسوف تدخل البكتيريا ويتحلل جسم السمكة ، وتبدأ عملية تلف السمكة ، وهذا يقلل من العمر الافتراضي للسمكة  حتى الثلج الذي يخزن أو يحفظ به السمك ، يجب أن لايكون مصدر الثلج مياه غير صحية ومشبوهة ،لأنه سوف يلوث الأسماك .

    كيف يتلف السمك وسبب تعفنه 




    حيث عندما ترتفع درجة حرارة الوسط البيئي ، المحفوظ في السمك يحدث نشاط إنزيمي داخل أنسجة الأسماك وهذا يحول الأغشية إلى إفراز سوائل غذائية داخل الأنسجة ، وتبقى الأنسجة مجرد ألياف لا فائدة منها ، ويحدث النشاط البكتيري والفطري وتحصل العفونة ، والأسماك من أسرع اللحوم تعفنا في حال عدم وجود تجميد أو تبريد جيد .
    ويجب التبريد الفوري للأسماك بعد صيدها مباشرة ، حتى لا يحصل هذا النشاط الإنزيمي فتبقى الأسماك سليمة وجديدة ، حيث بعد خروج السمك مباشرة من الصيد يجب أن يوضع في حالة تبريد ، مثل الثلج المجروشأو السائل ، وتكون السمكة مغطاة بالثلج ، والثلج يصاحب الأسماك في كافة مراحل النقل والإنزال والعرض 


    يفضل عدم تناول السمك مقلي ولا حتى مشوي على الفحم 






    المطعم عندما يقلي السمكة ، غير أنها قد تكون ملوثة في بيئتها ، فهذا يقلل من القيمة الغذائية للسمكة ،فتصبح ضارة وغير نافعة ، حيث تستخدم المطاعم الزيوت المهدرجة في القلي ،حيث الزيوت المهدرجة والمتحولة على المدى البعيد تسبب السمنة وأمراض القلب والكوليسترول ، والإصابة بالجلطات في القلب والدماغ بسبب هذه الزيوت المهدرجة ، حيث يتم غلي الزيوت المهدرجة على درجات حرارة عالية ، ليساعد على حفظها لفترة طويلة في المستودعات .يفضل عدم تناول السمك مقلي ولا حتى مشوي على الفحم ، لأن السمك المقلي بالزيوت المهدرجة خطر وتنعدم فائدة السمك بهذه الطريقة ، وتستطيع أن تطهي السمك على البخار أو على الحجر البركاني |لأن شوي السمك على الفحم خطير ، لتصاعد أدخنة الشواء على جسم السمك مما يسبب الأمراض السرطانية ، بما تحمله جسم السمكة من هذه الأدخنة الصادرة عن الفحم .

    علامات للسمك الفاسد قد يجهلها المشتري  






    هناك علامات للسمك الفاسد قد يجهلها المشتري  ، مثلا طفيليات في الخياشيم وتغير رائحة السمكة وتطاير القشور ونزولها للأسفل وعدم رجوعها لمكانها مرة أخرى ، الرائحة الكريهة وتواجد المادة المخاطية العين تكون غائرة للأسفل فهذا من علامات الفساد ، تغير اللمعة للسمكة وعتامة بسيطة أو عتامة شديدة

    هناك أماكن تعرض الأسماك المجمدة على أنها أسماك طازجة ، ويستغل جهل الناس ويتحايل على الناس بطرق عدة ، مثلا لا يوجد لون احمرار للخياشيم ، وهذا يدل على أنه غير طازج ، ووجود شحوب في السمك يدل على أنه غير طازج .

    عمل حملات للمراقبين الصحيين والأطباء 


    يجب عمل حملات للمراقبين الصحيين والأطباء في جولات تفتيشية مجدولة وغير مجدولة ، على منشآت  بيع الأسماك والمطاعم ، الرقابة المستمرة على هذه الأماكن ،ومصادرة الأسماك الغير صالحة ، وإغلاق المنشآت المخالفة للاشتراطات الصحية ، تحديد مصادر الشركات المصرح لها في البيع في منافذ البيع
    وتوريد الأسماك ، وأخيرا يجب فحص الأسماك بشكل دوري ومستمر من المعادن الثقيلة .

    تستطيع متابعة مقطع الفيديو من هنا :



    Riyad Awad
    @مرسلة بواسطة
    كاتب ومحرر اخبار اعمل في موقع Water Life .

    إرسال تعليق